- Установка кондиционеров
- Оборудование и технология для производства пиццы
- Мини пекарня под ключ
- Современный рынок печей для пиццы
- Современные планетарные миксеры
- Тестомесильные машины в современном производстве
Что такое шоковая заморозка?
Модный в последние несколько десятилетий способ заморозки — мороженый шок. На самом деле это «шоковая» заморозка. Названа она так от эффекта внезапности, который не позволяет продукту изменить структуру волокон. И мясо остается упругим после разморозки, не оседает, как и рыба. Проще говоря, вода, которая есть в клетках продукта, расширяется, но не деформирует волокна, и потому легко потом переходит в жидкое состояние при оттаивании. Очень популярным методом приготовления еды за границей является именно приготовление продуктов, замороженных шоковой заморозкой. Это быстро и удобно. Вопрос полезности, конечно, остается спорным, особенно учитывая внешний вид плодов и ягод после размораживания. Но вот мясные и рыбные продукты очень любят такой способ хранения. Такой замороженный продукт можно брать с собой куда-либо, быстро приготовить, используя минимум затрат времени. Первыми продуктами быстрой заморозки на отечественных рынках становятся «заморские» овощи. Известный всем зеленый горошек, брокколи, цветная капуста, капуста брюссельская и даже замороженная чищенная картошка на какое-то время становятся хитом постсоветских кухонь. Из полуфабрикатов начинают готовить все, людям нравится новизна и необычность товара. Сейчас же замороженным товаром никого не удивить, напротив, многие не хотят приобретать его, ожидая, что в сырых овощах и фруктах пользы всё же больше, чем в мороженых — это миф. Быстрая заморозка сохраняет структуру клетки продукта, волокна не рвутся, клетка не деформируется, а лишь после разморозки приходит в первоначальную форму. Быстрая шоковая заморозка содержит три основных этапа — первый, охлаждение, второй — подмораживание, третий — конечная цель, домораживание продукта. Так продукция становится рассыпчатой и содержит минимум намерзшей воды. В современных условиях шоковой заморозки, время на полную заморозку мяса-рыбы сократилось с 2 часов до 20 минут.
05.12.2013