- Установка кондиционеров
- Оборудование и технология для производства пиццы
- Мини пекарня под ключ
- Современный рынок печей для пиццы
- Современные планетарные миксеры
- Тестомесильные машины в современном производстве
Эстрагон
Многим любителям поколдовать на кухне известно такое растение – приправа, как эстрагон, или как многие привыкли называть его – тархун. Да, это совсем не напиток, как привыкли считать многие, это небольшая ароматная трава, которая давно используется в кулинарии. Родиной этой ароматной специи стали теплые края, однако сейчас существуют и морозостойкие виды, которые с успехом переносят и холода нашего климата, и для того, что бы использовать её в пищу, необходимо срывать молодые листочки. Кроме своего приятного аромата, эстрагон, в отличие от других приправ, отличается тем, что в свежем, что сушеном виде аромат его не меняется. И кроме того, свежий эстрагон очень хорошо переносит заморозку, так что его полезные качества практически не меняются. Как же все — таки правильно хранить эстрагон? Самый простой способ это хорошо промыть его и удалив полотенцем лишнюю влагу, пучки травы, завернув в целлофан, необходимо положить в морозилку. Данный метод прост, однако является не самым рациональным, так как занимается лишнее место в морозилке, и кроме того, в складках пленки остается воздух и при долгом хранении замерзлая трава пересыхает. Существует ещё и другой способ хранения приправы, который предусматривает мелкую нарезку промытой травы, и после, в небольшом количестве белого вина выпаривается в нержавеющей кастрюле. А вот после остывания, можно из массы сделать небольшие брикеты, которые и складываются в морозилку. Преимущество данного способа очевидны, так как изначально определяется разовая доза использования приправы, и места в морозилке занимается значительно меньше. Давным — давно эстрагон, как приправу, начали использовать в разных домашних заготовках, и несмотря на то, что сегодня его мало кто использует, добавив его в маринад или рассол, можно получить просто незабываемый вкус.
Заготовка пряности чабер, эстрагон
31.12.2013