- Установка кондиционеров
- Оборудование и технология для производства пиццы
- Мини пекарня под ключ
- Современный рынок печей для пиццы
- Современные планетарные миксеры
- Тестомесильные машины в современном производстве
Как необходимо правильно замораживать продукты в холодильной камере?
Для хранения множества видов продукции используют их состояние в заморозке. Почему? Партии товаров, которые производят пищевые фирмы, зачастую очень большие. А замороженные продукты удобно хранить, они не портятся и могут сохранять свои качества даже после оттаивания. Чем ниже температура, тем дольше может храниться продукт, но правило эта работает далеко не всегда, некоторым пищевым продуктам слишком низкая температура может навредить. Чем? Попросту уничтожив их пищевые качества, вкус, запах. Чтобы не превращать полезные продукты в бесполезные куски льда, используют специальное оборудование, которое «знает», что делать с пищевым продуктом. Все современные морозильные шкафы и холодильники имеют такой показатель, как теплоизоляция. У всех она разная, но чем она выше, тем лучше. Также агрегат должен иметь систему регулирования такого показателя, как теплопроизводительность. Даже если будут происходить температурные колебания в месте хранения замороженного продукта, правильный способ заморозки позволит не переживать за товар. Чтобы заморозить, к примеру, мясные продукты, можно использовать камеру, после 24 часов мясо станет замороженным. При этом в профессиональных холодильных камерах степень заморозки такова, что может достигать 1–2 см в глубину на товаре (мясо, рыба). Чем быстрее будет переход от тепла к морозу, тем эффективнее сохраняется полезность продукта. Практикуется так называемый метод мгновенной заморозки, когда вода моментально превращается в лед, такие продукты не выглядят глыбой льда, а при разморозке количество воды от продукта минимально. Однако, такая продукция, как ягоды, фрукты, овощи и грибы всё равно потеряет первоначальных вид после оттаивания (из-за специфики клеток продукта), и это нормально. Итак, чем мощнее холодильная установка и охладитель воздуха внутри неё, тем лучше замораживается продукт. Покупайте манипулятор по выгодной цене на сайте kranom.ru . Тут можно осуществить заказ манипулятора дешево.
Мой метод замораживания ягод и фруктов
05.12.2013