- Установка кондиционеров
- Оборудование и технология для производства пиццы
- Мини пекарня под ключ
- Современный рынок печей для пиццы
- Современные планетарные миксеры
- Тестомесильные машины в современном производстве
Лед для хранения рыбы и рыбных продуктов
Для хранения, презентации и выкладки рыбы в каждом супермаркете используют витрины со льдом. Лед этот называют чешуйчатым. Этот вид льда получают при помощи льдогенератора. Это работает с разной производительностью. Выбирают параметр производительности исходя из значений общей площади витрины, а также от толщины слоя продукции, которая на нем находится. Толщина льда для оптимального охлаждения продукции должна составлять не менее 7 см. Чешуйчатый лед состоит из тонких пластинок примерно 1–3 мм толщиной, это сухой лед и он имеет температуру до -12 градусов. Этот вид льда не смораживается в процессе хранения, хорошо смешивается с товаром, выложенным на витрине, а также достаточно плотно соприкасается с продукцией, лежащей на витрине, и потому быстро замораживает продукты. Продукт, находящийся на такой ледяной подстилке, полностью охлаждается, но не замерзает, то есть, покупатель может купить рыбу, полностью охлажденную, но не замерзшую до состояния льда. Рыба, положенная на прослойку из такого льда, сохраняет свежесть двое суток. Также при помощи чешуйчатого льда рыба не источает неприятного запаха и не высыхает. Иногда для хранения рыбы в витрине используется гранулированный лед. Это смесь воды и льда, которая имеет температуру немного ниже нуля. Стоимость производства льда в гранулах намного дешевле, чем чешуйчатого, но у него есть недостаток – тает он очень быстро и может не совсем качественно сохранять рыбные продукты. Заменять такой лед нужно строго раз в сутки. Витрины каждый день обрабатывают раствором средств для мойки стекла, безопасных для здоровья. Каждая витрина должна быть подключена к канализационному стоку, в них должна быть установлена качественная система слива, при этом для неохлаждаемой витрины нужен более мощный слив.
Рыба и морепродукты польза обзор виды советы по питанию. Чем вредна рыба и какая самая полезная
08.07.2013