- Установка кондиционеров
- Оборудование и технология для производства пиццы
- Мини пекарня под ключ
- Современный рынок печей для пиццы
- Современные планетарные миксеры
- Тестомесильные машины в современном производстве
Пароконвектоматы
Пароконвектомат (или пароконвекционная печь) может взять на себя обязанности сразу нескольких кухонных приборов, она настолько функциональна, что может одновременно послужить заменой плите, духовому и жарочному шкафу, конвекционной печи, сковороде, фритюрнице. При приготовлении пищи в пароконвекционной печи сохраняются все полезные свойства и витамины, которые содержаться в продуктах. С помощью этого нехитрого приспособления работа в кухне уже не кажется рутиной, а совмещение нескольких операций в одном приборе ускоряет процесс приготовления, что необходимо в тех случаях, когда время идет на минуты. Кроме того, пароконвекционная печь выгодна в плане энергетических затрат, экономит пространственную среду, которая, в противном случае, была бы занята под другие кухонные агрегаты. В основе работы пароконвектомата лежит процесс конвекции, то есть движение горячего воздуха в камере печи за счет работы вентилятора. Благодаря герметичности камеры воздух внутри «прогоняется» без выброса наружу, температуру в печи контролирует термостат. Пар в камере образуется двумя способами: бойлерной и инжекторной системами пароконвекционной печи. Бойлер — это ни что иное, как обыкновенная колба, внутри которой находится нагревающий элемент. В бойлерной системе нагрев воды производится в парогенераторе. Благодаря быстрому закипанию и нагреванию пар поступает в рабочую камеру. Мнения касательно этой системы сильно разнятся: одни шеф-повара считают бойлерную систему устаревшей, другие более точной. Инжекторная система — процесс осуществляется благодаря воде, которая поступает через трубку к турбине. Затем вода испаряется и заполняет рабочую камеры паром. То есть, основная суть работы и бойлерной и инжекторной системы идентична, таким образом, в «защиту» инжекторной системы выступают многие шеф-повара. Кроме того, в обеих системах можно собственноручно регулировать подачу пара, что очень удобно в работе.
28.08.2013