- Установка кондиционеров
- Оборудование и технология для производства пиццы
- Мини пекарня под ключ
- Современный рынок печей для пиццы
- Современные планетарные миксеры
- Тестомесильные машины в современном производстве
Профессиональные вафельницы и их виды
Профессиональная вафельница может иметь две рабочие поверхности: металлическую и чугунную. Они между собой соединяются при помощи шарнира. Форма вафельницы профессионального типа бывает разной: овальной, круглой, треугольной, прямоугольной. На внутренней стороне вафельницы находится теснение, которое будет отображаться на готовых вафлях. Толщину вафель легко можно регулировать при помощи зазора, который находится между частями рабочего аппарата (уже или шире). Нагревается рабочая поверхность при помощи ТЭНов. Нагрев регулируется термостатом, а индикатор помогает нагрев поверхности контролировать. Профессиональные вафельницы выпускают 2-х видов: Для первого вида вафельницы типичным является размещение глубоких ячеек на поверхности, благодаря которым вафли получаются с хрустящей корочкой. Внутри такие вафли остаются мягкими. Бельгийские вафли бывают двух видов — льежские и брюссельские. Льежские вафли имею классическую форму — круга или прямоугольника. Если вафли приготавливаются по рецепту, тогда нужно добавить карамель или же карамелизованный сахар. Они получаются очень ароматными и имеют твердую корочку. Подают их в холодном и горячем виде, добавляя к ним фруктовые сладкие соусы. Брюссельские вафли выпускают прямоугольной формы, они более мягкие и очень воздушные. Подаются вафли обязательно теплыми, поливая сверху вареньем, фруктовым джемом или же кремом, реже – сахарной пудрой. Для выпекания тонких вафель или трубочек, используют вафельницы с мелким рисунком и малой толщины. Такие вафельницы дают возможность получить тонкие, хорошо прожаренные вафли, благодаря чему они получаются хрустящими. Пока вафелька горячая, ее скручивают в трубочку или режут, могут сделать из нее разные фигурки и формы. Только когда знаешь, какой вид вафель будешь выпекать, можно покупать вафельницу. Для брюссельских вафель нужна вафельница с поверхностью рабочей, у которой форма прямоугольная. Профессиональные вафельницы помогут приготовить разных форм и размеров вафли: треугольные, фигурные (цветочки, сердечка), а также делать стаканчики для мороженого и фруктов. Мощность оборудования от полутора кВт до пяти кВт. Эти показатели зависят от количества поверхностей и производителя вафельниц. Стоимость профессиональной вафельницы зависит: от мощности, количества рабочих поверхностей, а также производителя. Виды профессиональных вафельниц
Виды бельгийских вафель
23.09.2014