- Установка кондиционеров
- Оборудование и технология для производства пиццы
- Мини пекарня под ключ
- Современный рынок печей для пиццы
- Современные планетарные миксеры
- Тестомесильные машины в современном производстве
Витрина холодильная для стейков
Стейк – одно из самых простых и при этом самых сложных мясных блюд. Для того, чтобы его приготовить, нужно лишь мясо и повар. Но при этом не абы какое мясо и очень, очень умелые руки повара. Профессиональные умения оставим на совести тех, кто кормит народ, и поговорим о мясе. Продукт, из которого будет готовиться стейк, должен вызреть в течение месяца. Да, вы не ослышались. Кусок мяса должен почти месяц находиться в замкнутом пространстве при плюсовой температуре, дабы «дойти». Стейк из правильного парного мяса отличается от правильного мяса, что выждало нужный период. Конечно, ходят слухи о мраморном мясе коров, что выращиваются по специальной технологии, дабы мякоть была равномерно пронизана нитями жира, на практике все намного хитрее. Существуют специальные витрины холодильные, в которых мясо доходит до нужной кондиции. Именно это оборудование спасает те заведения, что хотят кормить своих клиентов качественной, насыщенной пищей, и при этом не имеют возможности закупаться культовой говядиной из Австралии. Представляют они собой сложносочиненную конструкцию, что обеспечивает постоянную температуру, что колеблется от +2 до +4 С в зависимости от кондиции мяса, при этом влажность воздуха держится на уровне 75%. За счет постоянной циркуляции воздуха и вышеуказанных показателей мясо зреет, понемногу усыхая и уменьшаясь в размерах. Весь процесс занимает 28 календарных дней, в течение которых продукт лежит внутри витрины на слое морской соли. Для дополнительной мягкости мяса рядом кладут кусок жира. За счет созданного микроклимата жир внутри мяса становится более пластичным, он уходит из локальных скоплений внутри куска, расходясь по близлежащим тканям. Параллельно с этим вкус становится более полным, более насыщенным. Конечно, не обходится и без обрезков – в процессе ферментации и созревания верхние поверхности продукта чернеют, приходят в негодность. Однако под верхним слоем обнаруживается удивительно сочная и нежная мякоть, которой для идеальной картины достаточно лишь соли, перца да гриля. В итоге описанный процесс приводит к тому, что обычное мясо по 10 долларов за килограмм на выходе по своим качественным характеристикам приравнивается к упомянутому выше легендарному мраморному продукту за 50 долларов. Для сравнения – с 10 килограмм исходного продукта получается 8 килограмм сырья для легендарного стейка рибай. С учетом разницы в цене неплохой контраст, не так ли?
21.09.2014