- Установка кондиционеров
- Оборудование и технология для производства пиццы
- Мини пекарня под ключ
- Современный рынок печей для пиццы
- Современные планетарные миксеры
- Тестомесильные машины в современном производстве
Холодильные витрины для мяса
Несмотря на эпизодичные всплески модных гастрономических течений по типу вегетарианства, уровень потребления данного продукта остается на гребне волны, не сдавая позиций. Выбор мяса в каждом продуктовом магазине широк, но обращали ли вы внимание на то, что не вся продукция, что лежит за стеклом витрины, надлежащего качества? Это может быть как вина поставщика, так и некорректное хранение. Основы Как не ошибиться с покупкой? Для этого определимся со спецификой хранения свежего мяса. Статика или динамика? Динамическое охлаждение Статическое охлаждение
Если вы планируете построить бизнес на торговле данным пищевым продуктом, то стоит обратить внимание на данную статью.
В силу развития рынка пищевых продуктов в Российской Федерации, выбор оборудования для их выставки и хранения очень широк, так как производители стремятся занять свое место в нише холодильного оборудования, пока оно столь востребовано и потребители не пресытились. Обилие вариантов – палка о двух концах, так как есть, из чего выбрать, но сложно в силу чрезмерного изобилия.
Привычные витрины, что поддерживают температурный режим от 0 до +7 С, тут не подходят, так как этот диапазон слишком высок для продукта. Идеальный вариант – от -2 до 0 С. Он позволяет поддерживать свежесть мякоти, при этом, не промораживая ее. Его можно настроить в универсальных холодильных витринах, что номинально работают в диапазоне от -6 до +6 С. Благодаря этому мясо может храниться, не теряя своих вкусовых качеств, в течение 2-3 дней.
Рынок предлагает модели универсальных холодильных витрин в следующих исполнениях:
• с динамическим охлаждением;
• со статическим охлаждением.
Оба эти показателя крайне важны для хранения мяса, поэтому рассмотрим каждый по отдельности.
Из названия становится понятно, что задействовано движение. На практике это выражается в постоянной циркуляции воздуха внутри камеры, что позволяет поддерживать стабильную и однородную температуру на всех участках зоны выкладки, предотвращает застой воздуха и появление слизи на мясе. Обратной стороной при этом является чрезмерной испарение влаги из продукции – мясо слишком быстро сохнет и темнеет под влиянием движущегося воздуха.
Воздух стабилен, по рабочей зоне не перемещается. Мясо дольше остается свежим и сочным, но при этом температура может быть изменчива, плюс велика вероятность порчи мяса из-за застоя воздуха.
05.10.2014