Пиццу приготавливают в несколько этапов, на каждом этапе приготовления используется специальное оборудование. Для своих пользователей мы разобрали более подробно каждую стадию технологического процесса оборудования для производства пиццы.
Более подробное описание технологического процесса изготовления пиццы.
Подготовка всех необходимых компонентов для теста
На первом этапе, необходимо приготовить муку и воду, которые служат главным компонентом в замесе теста. Муку необходимо предварительно просить, а воду охладить до необходимой температуры. Далее смешать эти компоненты.
Требуемое оборудование:
- Мукопросеиватель
- Водоохладители и дозаторы-смесители воды
Подготовка основы для пиццы (краста)
Обязательным процессом подготовки основы считается, замес теста, разделка полученного теста и формовка теста в краст.
Требуемое оборудование:
- Тестоприготовление - тестомесильные машины
- Разделка теста - делители, округлители
- Брожение теста - холодильные шкафы
- Формовка теста в краст - пресса, тестораскаточные машины
Приготовление самой начинки для пиццы.
Приготовление начинки для можно разделить на три этапа. Первым этапом считается приготовление соуса, который необходим непосредственно для краста. Поверх соуса закладывается сыр моцарелла и последним завершающим этапом считается основная начинка. Основная начинка включает такие продукты, как колбасу, рыбу, различные морепродукты, овощи, грибы, а порой могут быть и фрукты.
Приготовление начинки также требует определенного набора специального оборудования. Пиццерия с незначительным производством продукта, как правило, имеет оборудование, которое значительно отличается от пиццерий производящих большие объемы пиццы.
Требуемое оборудование в зависимости от объемов:
- Блендер;
- Сыротерка;
- Овощерезка;
- Кухонный процессор;
- Слайсер.
Сбор пиццы
На этой стадии приготавливается полуфабрикат пиццы. Она может производиться, как на обычном столе с нержавеющей поверхностью, но, как правило, для более удобной работы применяется специализированное оборудование.
- Стол охлаждаемый с нержавеющей поверхностью
Выпечка пиццы
Выпечка пиццы происходит в специальных печах, предназначенных для пиццы. Настоящая пицца должна выпекаться не больше 3-х минут при температуре (300-400°С).
В зависимости от вида используемой энергии различают печи для выпечки пиццы:
- электрические;
- газовые;
- дровяные.
В зависимости от способа выпечки, печи делятся на:
Замораживание
Можно замораживать пиццу невыпеченной, или и частично выпеченной. Также возможно замораживать пиццу без начинки, т.е. ее краст. Эта категория полуфабрикатов поставляется во множество сетей розничной торговли, а также во многие предприятия общественного питания. Для выполнения шоковой заморозки, необходимо соблюдение оптимальных температурных режимов для замораживания, несоблюдения этих норм может привести к ухудшению качества продукции.
Специалисты нашей компании подоберут для вас самое лучшее оборудование для производства пиццы.
Качественная безопасность предприятий.
