- Установка кондиционеров
- Оборудование и технология для производства пиццы
- Мини пекарня под ключ
- Современный рынок печей для пиццы
- Современные планетарные миксеры
- Тестомесильные машины в современном производстве
Выбираем коптильню. Простые секреты покупки
Копчение – это приготовление пищи на дыму, что является одним из оригинальных способов для получения ароматного и аппетитного блюда. Они очень популярны в различных заведениях общепита, поэтому для приготовления такого рода изюминок, нужно обязательно приобрести коптильню. Чтобы это сделать правильно, надо учесть ее габариты, мощность, вид энергоносителей, объем рабочей камеры. Выбрав коптильню верно, тогда в умелых руках и при смелой фантазии профессионала она поможет создавать отличные фирменные блюда в минимальный срок, постоянно радуя посетителей своими новыми вкусностями. Есть такие типы коптилен: Первый тип – это коптильня, работающая за счет электростатики. Он подходит для кухни супермаркета, пищевых цехов, кафе, пиццерии и уличной торговли. УЭК имеет свои преимущества – высокую скорость обработки, значительный ассортимент блюд, а щепа при этом расходится экономно: около 30 гр. за цикл. Выбирая такую коптильню, нужно обратиться в специализированный магазин, который имеет дело с оборудованием для заведений общепита. Помните, что коптильня должна находиться (обязательно!) в помещение хорошо вентилируемом и которое оборудовано вытяжкой. Наличие электростатического поля, которое возникает при готовке, к этому обязывает. Еще нужно тщательно высушивать продукты перед готовкой — вода хороший проводник электричества. Второй тип – это коптильня для заведений средних размеров: ресторанов, кафе, пиццерий и пищевых производств. Это упрощенный вариант термокамеры, где копчение традиционное, без электростатического поля. Такая коптильня оборудована датчиком (щупом) контроля температуры внутри продукта, а управляет устройством электроника. Поэтому меню вводят в программу, что упрощает весь процесс готовки. Производственную коптильню, у которой стеклянная витрина, располагают, как правило, в основном зале, чтобы посетители наблюдали весь процесс копчения и чаще заказывали эти блюда. Дым выходит через систему вентиляции, поэтому не выходит на кухню и не появляется в зале. Главным плюс такой коптильни - блюда получаются более вкусными и ароматными, чем у электрической коптильни. Это потому, что блюдо лучше прокапчивается в камере со 100% влажностью внутри. Важен и объем рабочей камеры, который может быть от 40 кг до 100 кг. Каждый раз для нового блюда нужно подобрать соответствующие ингредиенты (специи, соусы) и оптимальный режим температуры. Мини-коптильня работает в двух режимах копчения: холодного и горячего. Выбор устройства должен учитывать и это, и степень копчения продукта, поэтому тщательно выбирайте время: длительность от 10 минут – это легкое копчение, а до 80 - сильное копчение. Типы и функции коптильни
Выбор производственной коптильни
09.09.2014